餐厅厨房设计要求和标准是什么

餐饮店厨房设计，厨房是餐厅的后备区域，是餐厅成功经营的保障。它不仅是烘烤菜肴的地方，也是员工的工作场所，也是主要的服务路线之一。大家在设计餐厅的时候，往往会精心布置就餐区，而忽略了厨房。餐厅的门面固然重要，但后台区域也不能忽视。

一个好的厨房应该具备以下特点。

1、面积合适，既不会因为厨房太大而浪费空间，也不会因为厨房狭窄而发生碰撞、拥挤而减慢送餐速度。目前，我国厨房及辅助部分面积的确定主要是按餐厅面积与餐厅面积之比来计算。一般规则是1：1（厨房：餐厅）。当然，还要综合考虑就餐人数、设备总数、工作人员数量等。如果烹饪方式较多，对机器的需求量较大，那么厨房的面积也应相应增加。

2、各种功能区齐全，环境干净卫生。厨房的空间可分为储藏区、烹饪区、备餐区和清洁洗涤区。随着科学技术的发展，保险冷藏技术不断提高，交通条件越来越发达，原材料的供应也比以前更加方便，因此储存区域的面积也减少了。如果其他地方也一样，水或湿气就会进入，导致食物变质。因此，仓储区域的地面水平应比其他区域高12-20mm。

3、布局合理，保证工作流程顺畅连续，避免回流。为此，厨房必须根据菜肴的制作工艺划分区域，每个区域的布置要尽可能紧凑，不拥挤。如果厨房发出的噪音不干扰用餐区，那么两者应尽可能靠近，以提高送餐速度。